Vegetarische Rezepte

One Pot Pasta in cremiger Pilzsoße

Zutaten

2 TL Rapsöl

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Champignon

Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie)

100 g Dinkelspaghetti

2 TL Schmand

30 g geriebenen Käse

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch schälen, klein schneiden.

Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und getrennt fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Champignons darin 3-4 Min. anbraten.

Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazugeben und 2 Min weiterbraten.  Mit ca. 300 ml Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln dazugeben, gelegentlich umrühren. Zum Schluss Schmand und Käse zugeben und mischen.

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Couscous-Salat im Glas(für 1-2 Personen)

 

100 ml Wasser

 

50 g Couscous

¼ TL Salz

1 EL Rapsöl

 

Für das Dressing:

2 EL Orangensaft

1 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

¼ TL Ras el Hanout

1 TL Honig

 

1 kleine Karotte (50 g)

80 g Kichererbsen, Dose

2 EL Sahnejoghurt

2 TL Mandelstifte

1 EL Granatapfelkerne

Petersilie und Minze

 

 

im Wasserkocher aufkochen

 

in ein Glas geben, mit Wasser übergießen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

 

 

 

 

 

 

dazu geben

 

schälen, raspeln und auf den Couscous geben

auf den Karottenraspeln verteilen

 

 

 

ins Glas schichten und mit einem Deckel verschließen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Essen auf einen Teller stürzen und mischen

 

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One-Pot-Pasta (für 2 Personen)

Zutaten

3 Karotten

½  Zucchini

½ Paprika

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

Kräuter der Provence

2 Tomaten

200 g Spaghetti-Vollkorn

Kichererbsen-Topping (optional)

150 g Kichererbsen

½ rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

3 EL Olivenöl

Zubereitung

Gemüse waschen, putzen und klein würfeln.

In 3 EL Rapsöl Zwiebel, Knoblauch und Karotten anbraten.

Zucchini, Paprika, Tomaten zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.

Mit ca. 2 ½ Tassen ablöschen, Spaghetti und 3 TL Salz zugeben, gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit 150 g Kichererbsen abgießen und gut waschen.

Klein gehackte Zwiebel, Knoblauch in Öl anschwitzen. Kichererbsen zugeben und nochmal kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf die Pasta geben und genießen.

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Knuspriges Partybrot 

Zutaten

1 Mischbrot

1 große Karotte

6 EL frische Petersilie

150-200ml Milch

1 Becher Schmand

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Flüssige Butter

Etwas Käse

Zubereitung

Mischbrot aushöhlen und die Brotfüllung in eine Schüssel geben.

Karotte waschen, schälen, fein reiben und mit der Brotfüllung vermischen.

Petersilie waschen und klein hacken. Schmand mit der Milch verühren.

Fein gehackter Knoblauch und Petersilie mit dem Schmand vermischen und zur Brot-Karottenmischung geben, gut mischen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

In das ausgehöhlte Mischbrot verteilen, mit etwas Käse bestreuen

Brot mit flüssiger Butter bestreichen, Alufolie über das Brot legen und für 20 Minuten bei 200 °C in den Backofen geben.  Nach 20 Minuten Alufolie ablegen und nochmal für 5 Minuten bei 250 °C backen.

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Rote Linsen-Bolognese (2 Personen)

Zutaten

½ rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Rapsöl

120 g Linsen

1 große Möhre

1 Stange Staudensellerie

1 Dose passierte Tomaten

150 ml Wasser

Gewürze: Paprika, Kreuzkümmel, Basilikum

120 g Creme Fraiche Kräuter

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Karotte und Staudensellerie waschen, würfeln.

Zwiebel, Knoblauch kurz in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten.

Linsen , Karotte, Sellerie hinzugeben, kurz anbraten. Mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen, würzen und Linsen gar werden lassen.

Creme Fraiche Kräuter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu Vollkornnudeln genießen.

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Piroschki

Zutaten Füllung

500 g Kartoffeln

2 Zwiebeln

Salz, Pfeffer

Zutaten Teig

500 g Mehl

250 ml lauwarmes Wasser

20 g Hefe

Etwa Salz

1 TL Zucker

2 EL Öl

Zubereitung Füllung

Kartoffel schälen, kochen, Wasser in einer Schüssel auffangen und zur Seite stellen.

Zwiebeln klein hacken und in Öl andünsten.

Kartoffeln stampfen und die Zwiebel, Salz, Pfeffer zugeben, alles vermengen.

Die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zubereitung Teig

Die Hefe und den Zucker in dem lauwarmen Kartoffelwasser auflösen.

Das Mehl in eine Schale sieben und mittig eine Mulde bilden, in diese die gelöste Hefe eingießen.

Einen weichen Teig kneten, so dass er nicht an den Händen klebt.Teig bedecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Teig in zwei große Hälften teilen, in  Rollen formen. Daraus gleichgroße Stücke schneiden.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 0,5 cm dick), die Kartoffel-Zwiebelfüllung darauf verteilen, zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern verschließen.

In der Pfanne mit reichlich heißem Öl braten, bis sie goldbraun sind.

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Herzhafte Frühlingsrolle

Zutaten Teig:

3 Eiweiß

½ TL Salz

3 Eigelb

60 g Crème fraîche Kräuter

Etwas frisch gemahlenen Pfeffer

1 EL gehackte Kräuter

100 g gerieb. Emmentaler

2 TL Paprikapulver

75 g Mehl

1 gestr. TL Backpulver

Zutaten Füllung:

200 g Doppelrahmfrischkäse

190 g Crème fraîche Kräuter

1 TL Senf

1 EL Honig

Etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung Biskuitteig:

Backofen vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Eiweiß mit Salt sehr steif schlagen.

Eigelb mit Crème fraîche Kräuter, Pfeffer und Kräutern verrühren.

Mehl, Backpulver, Hälfte Emmentaler und Paprikapulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.

Teig auf Backblech streichen. Die andere Hälfte Käse mit Paprikapulver drüberstreuen. Auf mittlerer Schiene im Backofen etwa 8 Minuten bei 180°C backen.

Zubereitung Füllung:

Alle Zutaten miteinander mischen.

Biskuit  aus dem Backofen nehmen und stürzen. Backpapier abziehen.

Füllung glatt über den Biskuitteig streichen.

Rolle aufrollen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, anschneiden, mit frischen Kräutern servieren.

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Knusprige Pastinakenpuffer mit Ingwer

Zutaten (ca. 12 Stück)

350 g Pastinaken

¾ TL Ingwer

6 EL Vollkornmehl

150 g Naturjoghurt

1 TL Senf mittelscharf

1 Ei

Salz,Pfeffer

Haferflocken zart

Sonnenblumenkerne

Etwas Öl

Zubereitung

Pastinaken und Ingwer waschen und fein reiben.

Vollkornmehl, Naturjoghurt,  Senf,  Ei, Salz, Pfeffer dazugeben und gut vermischen.

Puffer formen,  in Haferflocken und Sonnenblumenkernen wenden.

Bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen, zwischendurch mit etwas Öl betäufeln.

Tipp: Körniger Frischkäse und ein frischer Salat passen super zu diesem Gericht

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Eier in Senfsauce (4 Personen)

Zutaten

1 Zwiebel

1 EL Butter

1 EL Mehl

300-400 ml Milch

150 ml Gemüsebrühe

2 EL Senf

1-2 EL Kapern

Salz, Pfeffer,

Zucker,Zitronensaft

8 Eier

Zubereitung

Zwiebel abziehen und fein hacken.

Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebeln darin andünsten.

Das Mehl unterrühren und hell anschwitzen. Milch und Brühe nach und nach zugießen und mit dem Schneebesen unterrühren bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Die Sauce bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten kochen, anschließend abschrecken, pellen und halbieren.

Senf in die Sauce rühren, Kapern zugeben und die Sauce nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln und Spinat.

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Rezept: Dajana Müller

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Rote Bete Suppe (4 Personen)

Zutaten

1 Zwiebel

1 EL Öl

1 Kartoffel (ca. 100 g)

800 ml Gemüsebrühe

1 Pck. gegarte Rote Beete

3 EL Meerrettich

Schmand und Dill

Salz

Zubereitung

Kartoffel schälen und würfeln.

Zwiebel würfeln und in in einer erhitzen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Kartoffelstücke dazu geben und kurz mitdünsten.

Mit Gemüsebrühe angießen und ca. 15 min garen lassen. Rote Beete würfeln, dazugeben und weitere 15 min garen.

Suppe pürieren, mit Salz abschmecken und mit etwas Schmand und Dill servieren.

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Käsespätzle mit Frühlingszwiebeln

Zutaten

500 g Mehl

6 Eier

80 – 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwaser

Salz

250 – 300 g geriebener Bergkäse (oder Emmentaler)

3 große Zwiebeln

Frühlingszwiebeln

 

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel geben und darin eine Kuhle (Vertiefung) formen.

Die Eier in der Kuhle mit einer Prise Salz vermengen. Den Teig mit der Hand gut durchkneten und so viel Wasser hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht.

Nun den Teig etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen.

Dann den Teig löffelweise in eine Spätzlepresse geben und in das kochende Wasser drücken.

Die Spätzle aus dem Wasser heben und in eine bereitstehende Schüssel geben.

Zu jeder Portion der fertigen Spätzle ein bisschen vom Käse geben, so dass sich immer eine gleichmäßige Durchmischung ergibt.

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und kross braten (kurz vor Ende einige in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben).

Anschließend auf den Käsespätzle verteilen.

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Rezept: Dajana Müller

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Möhren Tortellini Suppe (2 Personen)

Zutaten
1 kl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Möhren
1 Kartoffel
25 g Butter
400g Tomaten aus der Dose
500 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
200 ml Sahne
250 g gekochte Tortellini

Zubereitung
Möhren und Kartoffel waschen, schälen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch würfeln.

Butter in einem Topf auslassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

Möhren, Kartoffeln und die Dosentomaten zugeben.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen ca. 20- 25 Min. garen.

Anschließend die Suppe pürieren und die Sahne zugeben.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss die gekochten Tortellini unterheben.

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Rezept: Heike May

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Rote-Linsen-Suppe (2 Personen)

Zutaten

1 rote Zwiebel

1 ½  Knoblauchzehe

4 Karotten

5 TL Öl

100 g rote Linsen

400 ml gehackte Tomaten (Dose)

300 ml Milch 3,5 %

300 ml Gemüsebrühe

Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemahlene Kurkuma

½ rote Chilischote

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote fein hacken. Die Karotte waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Karotte anbraten.

Linsen, Tomaten, Milch und Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen. Mit Pfeffer, Salz und Kurkuma abschmecken.

Tipp: Dazu passt frisches Vollkornbrot

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Afrikanischer Erdnusstopf mit Fladenbrot (4 Personen)

Zutaten

½ Weißkohl

2 Möhren

1 Zwiebel

4-5 EL Erdnussbutter

400 g passierte Tomaten

250 ml Gemüsebrühe

1 EL Senf

1 EL Kreuzkümmel

2 TL Cayennepfeffer

1 kl. Dose Kidneybohnen

1 kl. Dose Mais

1 TL Thymian

Salz

Rapsöl

Zubereitung:

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Kohl putzen,  in Streifen schneiden und etwas vorkochen.

Möhren waschen, putzen, klein schneiden und in etwas Öl anbraten.

Senf,  Kreuzkümmel, Cayennepfeffer dazugeben und kurz mitbraten.

Den vorgegarten Kohl zugeben.

Passierte Tomaten und Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen.

Erdnussbutter hinzugeben und alles gut durchrühren.

Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen und dazugeben und nochmal köcheln lassen.

Mit Thymian, Salz und abschmecken.

Wie man Weißkohl richtig aussucht, putzt und verarbeitet findest du in diesem Video https://www.youtube.com/watch?v=S6RBsxR52No

 

Fladenbrot

Zutaten

220 g Vollkornmehl

½ TL Salz

3 EL Öl

Zubereitung

Mehl, Salz, etwas Öl und 150-200 ml Wasser in einer Schüssel mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

Teig in 5 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.

Pro Fladen 0,5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.

Jeden Fladen bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls 3 Minuten fertig braten.

 

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Überbackene Eier im Spinatbett

Zutaten

4 Eier

750 g Blattspinat

1 große Zwiebel

250 g Cherry- oder Rispentomaten

125 g Bergkäse

250 g saure Sahne

1/2 Zitrone

etwas Butter

Muskat

Salz, Pfeffer 

Zubereitung

Eier wachsweich kochen und pellen.

Blattspinat auftauen oder frischen Spinat waschen, putzen und kurz im Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Anschließend grob hacken.

Zwiebel in Ringe schneiden.

Cherry- oder Rispentomaten waschen und halbieren.

Bergkäse mit saurer Sahne und dem Saft einer 1/2 Zitrone verrühren.

Die Zwiebel in etwas Butter hellbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Tomaten ins Bratfett geben, kurz andünsten und den vorbereiteten Spinat hinzufügen undzusammenfallen lassen.

Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen. Eine Auflaufform ein wenig einfetten und die Spinatmasse hineingeben.

Den Backofen auf Umluft 200 Grad vorheizen.

Die Eier halbieren und in den Spinat setzen. Die Zwiebelringe darüber verteilen und die Käsemasse löffelweise darübergeben. Etwa 15 min bei 180 Grad Umluft überbacken.

Tipp: die Eier nicht zu hart kochen, da sie im Backofen noch nach garen

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