Sonntagskuchen – Nusskuchen

– lecker und locker und genau richtig in der Adventszeit

Für die Springform (Ø 26 cm mit Rohrboden):

etwas Fett, etwas Mehl

Zutaten Rührteig

 300 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Vanilleschote

2 Msp. gemahlener Zimt

1 Prise gemahlene Muskatnuss

6 Eier (Größe M)

180 g Weizenmehl

1P. Backpulver

400 g gemahlene Haselnüsse

Haselnussglasur

Vorbereitung

Springform mit Rohrboden fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Zubereitung

Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, das Ausgekratzte der Vanilleschote, Zimt sowie Muskatnuss unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte, gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit den Haselnüssen vermengen und auf mittlerer Stufe in zwei Portionen kurz unter die Ei-Butter-Zuckermasse rühren. Den Teig in die Form füllen und auf dem mittleren Rost in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 50 Min.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Mit Haselnussglasur überziehen.

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Schoko-Marzipan-Kekse

Zutaten

300 g Mehl

1 Backpulver

150 g Magerquark

8 EL Milch

6  EL Rapsöl

90 g Zucker

1 Vanillinzucker

25 g Backkakao

1 TL Zimt

Abgeriebene Orangenschale

2 Msp. Nelkenpulver

Zutaten Topping

1 Pck. Marzipan

30 g Haselnusskrokant

1 Tafel Schokolade

Zubereitung

Marzipan auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

Mehl mit Backpulver vermischen und mit restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben.

Mit den Knetwerkzeugen zunächst auf niedriger Stufe, dann alles auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.  Ausrollen und mit Keksformen ausstechen.

Die ausgerollte Marzipanmasse auch ausstechen und auf den Keks-Teig geben. Dabei beliebig ein paar Kekse ohne Marzipan belegen.

Im Backofen auf 220°C 15 Minuten backen.

Die Schokolade klein hacken, in eine Schüssel (am besten aus Aluminium) geben. Schüssel in einen größeren Topf geben, der schon mit Wasser gefüllt ist. Das Wasser erhitzen. Vorsicht! Nur so viel Wasser in den Topf geben, dass das Wasser nicht über den Rand laufen kann, wenn du die Schüssel darauf setzt! Unter Rühren auf mittlerer Temperatur die Schokolade schmelzen und dann auf die fertig gebackenen Kekse geben, mit Haselnuss Krokant dekorieren.

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Marillenringe

Zutaten

400 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

Abgeriebene Zitronenschale

1 Pck. Vanillezucker

1 Eigelb

1 Schnapsglas Rum

250 g Butter

Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Zitrone (bio) waschen und raspeln.

Eigelb von Eiweiß trennen.

Alle Zutaten zu einem Teig rühren. Bei 200°C goldbraun backen.

Mit Aprikosenmarmelade füllen und Puderzucker bestreuen.

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Schmandkuchen

Zutaten

75 g Butter

1 Ei

200 g Mehl

80 g Zucker

1 TL Backpulver

Zutaten Füllung

0,5 l Vanillepudding ( aus 2 Päckchen Puddingpulver und 100 g Zucker herstellen)

3 Becher Schmand

500 g Früchte nach Wahl

Zubereitung

Knetteig herstellen, gebutterte Auflaufform damit auslegen.

Vanillepudding zubereiten, Schmand unterrühren und Früchte unterheben.

Bei  170°C ca. 60 Minuten backen.

Das Rezept hat uns die Milchwirtschaftliche Arbeitsgemeinschaft Rheinland-Pfalz e.V. (milag) zugeschickt. Vielen Dank dafür Weitere Infos gibt’s hier: https://www.milag.net/home.htm

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Zwetschgenkuchen

Zutaten

4 Gläser Mehl

1 Glas Zucker

1 Glas Orangensaft

1 Glas Rapsöl

Etwas Salz

4-5 Eier

1 El Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

Zutaten Streusel

250 g Mehl

100 g Zucker

100 g Butter

1 Prise Salz

Zubereitung

Alle Zutaten mixen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Darauf saisonales Obst verteilen – in dem Fall ca. 350 g Zwetschgen.

Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Salz vermengen und auf den Kuchen geben.

Bei 180 °C 45 Minuten backen.

Für dieses Rezept wurden 0,3 l Gläser verwendet. Viel Spaß beim Nachkochen!

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Biskuitrolle mit Erdbeerquark

Zutaten Biskuitteig

4 Eier

100 g Zucker

100 g Mehl

Zutaten Füllung

500 g Erdbeeren

4 EL Honig

¼ süße Sahne (30 % Fett)

1 Sahnefestiger

250 g Magerquark

3 EL Orangensaft

Zubereitung

Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren.  Bei höchster Einstellung feinen Zucker langsam einrieseln lassen. Die Masse so lange rühren, bis sie cremig und glänzend ist.

Mehl auf die Masse sieben und bei niedriger Einstellung kurz untermengen, bis der Teig glatt ist.

Backpapier auf Backblech auslegen. Teig etwa 1 cm dick auftragen, in den Backofen setzen und sofort bei 200-225 °C  10-12 Minuten backen.

Nach dem Backen die Biskuitplatte sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Das abgezogene Backpapier auf die Teigplatte legen und mit einrollen.

Für die Füllung Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden und mit Honig beträufeln.

Sahne mit Sahnefestiger steifschlagen.

Quark und Orangensaft verrühren, Sahne und Erdbeeren unterheben.

Die kalte Biskuitrolle vorsichtig zurückrollen, Papier entfernen, Biskuit mit der Füllung bestreichen und wieder aufrollen.

Zum Schluss mit etwas gerieben Nüssen, klein geschnittenen Erdbeeren und Minze dekorieren.

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Himbeerdessert im Glas

Zutaten

200 g Sahne

250 g Mascarpone

250 g Quark

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

250 g Vollkornkekse

Himbeeren

Zimt

Zubereitung

Sahne steif schlagen.

Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillezucker, Zimt mischen und Sahne untermengen.

Vollkornkekse zerbröseln.

Im  Dessertglas Creme und Vollkornkekse schichten.  Mit Himbeeren dekorieren.

Tipp: Statt Himbeeren kannst du auch saisonales Obst verwenden.

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Windbeutel (ca. 10 Stück)

Zutaten Brandteig

¼ l Wasser

60 g Butter

1 Prise Salz

150 g Mehl

4 Eier

1 TL Backpulver

Zutaten Füllung

3/8 süße Sahne (30 % Fett)

1 TL Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Wasser, Butter und Salz im Kochtopf ankochen, Kochstelle ausschalten und Kochtopf von der Kochstelle nehmen.

Mehl dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten.

Kochtopf wieder auf die noch warme Kochstelle setzen und in der Nachwärme so lange rühren und abbrennen, bis sich am Topfboden eine weiße Teighaut anlegt und  die Maße sich leicht vom Topf löst. Kochtopf von der Kochstelle nehmen.

Ein Ei unterrühren. Die übrigen Eier nacheinander einzeln unter den Teig rühren, bis ein glänzender Teig entsteht. Backpulver unterrühren.

Backblech mit Backpapier auslegen und anfeuchten. 10 gleichmäßige Windbeutel aufsetzen und bei 200-225 °C 35-40 Minutenbacken.

Warme Windbeutel mit einer Schere oder Messer aufschneiden und erkalten lassen.

Füllung: Sahne und Zucker steif schlagen, untere Hälfte der Windbeutel damit füllen, obere Hälfte aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Gut zu wissen: Die Backofentür beim Backen nicht öffnen, da die Windbeutel leicht zusammen fallen können.

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Zitronen-Buttermilch-Tarte

Zutaten

Teig:
250 g Mehl 50 g Puderzucker
150 g Butter
1 Ei
Abrieb einer Zitrone

Füllung:
4 Eier
70 ml Zitronensaft
Abrieb von 2 Zitronen
200 g Zucker
100 ml Buttermilch
40 g Speisestärke
70 g flüssige Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Mehl und Puderzucker in eine Rührschüssel geben. Ei, weiche Butter und Abrieb einer Zitrone darauf verteilen.

Mit den Knetwerkzeugen des Handrührgerätes die Zutaten zunächst auf kleiner Schaltstufe vermengen. Danach auf höchster Stufe zu Bröseln verkneten.

Brösel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.Teig in Butterbrotpapier wickeln und 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

26 cm Tarteform buttern und leicht bemehlen. Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen.Mürbeteig ausrollen.

Eier schaumig aufschlagen. Buttermilch, Zitronensaft und Abrieb, Zucker und Speisestärke einrühren. Zum Schluss die flüssige Butter einrühren und Masse auf den Boden geben. (Masse ist recht flüssig).

Tarte im Backofen ca. 40 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

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Saftige Schokomuffins

Zutaten (12 Muffins)

300 g Mehl

80 g Backkakao

1 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Backpulver

180 g Zucchini

1 Prise Salz

100 g Butter

250 ml Buttermilch

2 Eier

150 g Zartbitterschokolade

250 g Zucker

Zubereitung

Backofen auf 200 °C vorheizen. Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Butter schmelzen und mit Zucker und Eiern schaumig schlagen. Buttermilch unterrühren.

Zucchini waschen und fein reiben, dazugeben.

Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz miteinander vermischen und unter die Buttermasse heben.

Schokolade grob hacken und Zwei Drittel unter den Teig heben. Teig in die Muffinform geben und mit restlicher Schokolade bestreuen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

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Brownie-Käsekirschkuchen

Zutaten

1. Brownieschicht:

150 g Zartbitterschokolade

120 g Butter

30 g Backkakao

2 Eier

1 EL Schmand

150 g brauner Zucker

70 g Weizenvollkornmehl

100 g gemahlene Mandeln

Prise Salz

 2. Quarkschicht:

500 g Quark

2 Eier

100 g Zucker

1 EL Vanillezucker

30 g Weizenvollkornmehl

20 g Speisestärke

50 g Kirschen (Glas)

Zubereitung

1. Brownieschicht:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Zartbitterschokolade und Butter schmelzen, Backkakao hinzufügen. Eier und Zucker sowie Vanillezucker aufschlagen, Schmand einrühren. Schokomasse hinzufügen und gut verrühren.

Mehl, gemahlene Mandeln und Salz mischen und in die Schokomasse rühren. Masse in eine gefettete Springform geben.

2. Quarkschicht: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Masse auf die Schokoschicht geben,Kirschen auf dem Kuchen verteilen.

Kuchen für 50 Minuten backen, Komplett auskühlen lassen.

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Overnight Oats – Bratapfel

Zutaten

50 g kernige Haferflocken

200 g Joghurt 1,5 %

1 halber Boskopp Apfel

Etwas Butter

1 TL Honig

Weißwein

Zimt, Kardamom

½ TL Vanillezucker

2-3 EL Apfelsaft

Studentenfutter

Erdnussmus

Zubereitung

Am Abend die Haferflocken in ein Glas geben und den Joghurt darüber schichten, kühl stellen.

Apfel waschen, klein schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen, Honig dazu,die geschnittenen Apfelstücke zugeben und mit Zimt, Kardamom, Vanillezucker würzen.

Mit Weißwein ablöschen.

Apfelsaft dazu, kurz köcheln lassen und abkühlen lassen.

Die Bratapfel-Mischung am nächsten Tag ins Glas geben und mit etwas Studentenfutter und Erdnussmus servieren.

Tipp: Dieses Rezept eignet sich auch super als Frühstücksvariante. Dazu passen auch andere saisonale Früchte und verschiedene Nüsse.

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Zimtwaffeln (30 Waffeln)

Zutaten

60 g Butter

60 g Zucker

2 Eier

80 g Mehl

1/2 Tl Zimt

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Zimtwaffeleisen erhitzen. Je 1 walnussgroße Menge Teig backen. Direkt nach dem Backen über einen Holzlöffelstiel drehen und aufrecht in einem schmalen Glas erkalten lassen.

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Schwärzwälder Kirsch im Glas (7 Portionen)

Zutaten

500 g Magerquark

100 g Zucker

1 Packung Vanillezucker

Etwas Milch

1 Prise Salz

500 g Süßkirschen

Schokostreusel

200g Schlagsahne

Zubereitung

Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und etwas Milch vermischen und schaumig schlagen.  Die Süßkirschen abgießen und Saft auffangen.  Die Masse, Süßkirschen und Schokostreusel in einem Glas schichten. Schlagsahne mit dem Handrührgerät erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe mit lockeren Kreisbewegungen steifschlagen. Das Dessert zum Schluss mit der Sahne, etwas Schokostreuseln und einer Kirsche dekorieren.

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